고려말 학자 이색李穡의 목은집牧隱集에 위 싯구 말고도 다른 싯구에서도 두부가 거론됩니다.

        이때문에 두부는 원나라에 의해 전해지지 않았나 추정합니다.

 이런 두부를 응고하기 위해 사용되는 것이 염화 마그네슘과 황산칼슘 그리고 해수를 사용하는데

 특성이 각각 다릅니다.

염화 마그네슘(G.D.L) - 응고가 빠르고 단맛이 남.

황산칼슘 - 두부의 양이 늘어나나 맛이 느껴지지 않음.

해수 - 콩의 향과 맛을 그대로 살린다.

가르키는 단어가 출연한 것은 당나라 말기의 문헌으로 이시기에 만들어지지 않았나 추정하기도 합니다.

일본에서는 나라 시대奈良時代 견당사遣唐使를 통해 들여왔다고 여기지만, 우리나라에서는 임진왜란을 통해 크게 알려졌으리라 여깁니다.